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    黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了，兰州牛肉面的..与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧.关键"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到.后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面.早始于清光绪年间，山西加盟兰州牛肉面费用，系回族老人马保子..牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"，山西加盟兰州牛肉面费用、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，山西加盟兰州牛肉面费用，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条。 兰州牛肉面加盟有哪些公司？山西加盟兰州牛肉面费用

    冬天已然到来，兰州所有的牛肉面餐厅都已经用上了厚厚的油布门帘，门里门外就是两个世界，在门外：冻得腿发抖；在门里：热的泪汗流。还有像小编这样戴眼镜的，一掀开门帘，身体感受到一股热气扑面而来，眼镜上就蒙了一层白雾，镜片仿佛在雪山，人在桑拿。即使就是这样寒冷天气的情况下，兰州牛肉面馆里的景象可是.....收银台取票的、窗口等面的、端着碗找座位的、正在吃的，全是面条进嘴里的滋溜声和碗筷碰撞的声音。那叫一个火热。以前吃牛肉面就一份面一碟菜，顶多再加一个鸡蛋。现在被同事带着吃牛肉面，还得加一个鸡蛋和一份肉，美其名曰肉蛋双飞，仿佛吃牛肉面没有肉和鸡蛋就对不起自己似的。还有人说，牛肉面在外地就没有味道了，那我告诉你，你确定你进的是牛肉面馆还是拉面馆？兰州的本地牛肉面也是近几年菜走出兰州，而且，并且在外地的兰州人尝了从兰州走出去的牛肉面后也是连连惊叹，因为和家乡一个味的。安徽加盟兰州牛肉面费陕西加盟牛肉面就找宴金兰牛肉面品牌。

    在兰州，有好多的牛肉面店，但是有些却做却不怎么地道，目前在金城兰州流传着这样一个传说，听说吃了这家的牛肉面可以年轻二十岁！怎么可能啊，吃一碗牛肉面能年轻二十岁的话，我早就成老顽童了，这好像成了好多人眼里听过的大笑话。我是从小吃牛肉面长大的，也经常和这个行业的大师们交流学习，酝酿这篇食谱很久了，只是时间关系一直没有动笔，看过网上所有兰州牛肉面的食谱，按这些方法是肯定做不出对味的兰州牛肉面来，这也很正常，就算在兰州一般家庭也很少有人会做！兰州牛肉面绝不是简单的炖一锅牛肉，随便放些炖肉料的汤加点萝卜蒜苗香菜就可以的！是兰州牛肉面的精髓之所在，兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右的比例，调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化，但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面，朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和我交流哦！如果想在外地经营兰州牛肉面的这个方法也同样适用，不过做法工序上还要精进，有兴趣的朋友也可以和我交流。关于拉面，那不是一下就可以学会的，包括兰州现在绝大多数的拉面师都是技术不过关。

    既然要输出兰州牛肉面文化，就要让大伙儿知道这碗面是怎么做出来的。兰州牛肉面要想好吃，揉面可是大有门道，讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水来和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁滩上的蓬草烧制出来的一种碱，加进面里，不仅使面有了一种特有的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。南方人吃面，大多把汤剩着。所以光面拉的好没有用，主角是汤。汤，是牛肉面的灵魂，传统兰州牛肉面品牌的汤是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉汤，这就是所谓的‘三锅汤’，现在你要想找到还坚持着这老工艺的面馆可不容易了，外头很多喝起来特鲜的牛肉面，可不会遵循正确的路数。从进门的收银台、到菜品摆放区、到出面的堂口，后绕到面馆的用餐区，不同于印象中局促吵嚷、充满快餐感的兰州牛肉面馆。它的所有特色是有共通性的。千店一味且装修风格尽显高奢现代化。甘南加盟牛肉面就找宴金兰牛肉面品牌。

面条是另一个领域：兰州牛肉面有很多不同的形状，拉面生产商根据顾客的需要来制作。根据面条的形状，牛肉面可分为圆形、扁平、棱形三类。据统计，一碗毛管面展开时，包含286个面，长度可达384米。圆形的表面，其横截面为圆形。圆形表面按厚度可分为“毛细表面”、“细表面”、“三薄表面”、“两薄表面”、“一薄表面”和“两柱表面”。“毛细”面直径0.5-1mm，“薄”面直径1-2mm，“两薄”面直径2-3mm，“两柱”面直径5-7mm。面条的平面。平面可分为“韭菜”、“薄”、“宽”、“宽”和“带宽”，其中“韭菜”宽约5mm（即韭菜叶宽），“带宽”宽约30-40mm（即带宽）。兰州牛肉面加盟品牌有哪些？兰州哪个牛肉面品牌加盟好一点

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    兰州牛肉面加盟在兰州俗称“牛肉面”、“牛大碗”、“牛大”，是兰州特色的大众化经济小吃。兰州人热爱牛肉面，不少人早起不是为了晨练，竟是为了吃碗头锅面，这曾让我惊讶了很久。而且早餐吃一“大碗”面全国除了兰州绝无。俗话说：“一方水土养一方人”。兰州的水土养育了兰州的儿女，兰州的牛肉面是兰州的象征，是兰州的精品，是兰州人的喜爱。牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿。一清是指牛肉面的汤清，做的好点的牛肉面汤是煮过肉的汤，汤虽然清但是味道好；二白是指牛肉面里的萝卜和面条白；三红是指牛肉面的辣椒红；四绿呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗。牛肉面的种类很多，有：毛细、一细、二细、三细、韭叶、大宽、二柱子、荞麦楞子等。民以食为天，食以面为先,兰州每天都在上演着吃牛肉面的场景。秋季益滋养补身，牛肉面营养味美。兰州牛肉面制作简单，出餐率高，让你轻松**。爆米花和电影相爱，烧烤和夏天相遇，兰州牛肉面是历史的礼物，使美食传承。人们都爱美食，也许不只是爱美食，更喜爱赚钱享受美食一同产生的--美妙满足感。山西加盟兰州牛肉面费用

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