[VIP第1年] 指数:3
兰州牛肉拉面是清末光绪年间，一个叫马保子的**厨师所创制的面食，一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了ji致，吃得个名扬天下，兰州麻辣拉面加盟。**的牛肉拉面只有在兰州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出兰州的原汁原味。无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主，兰州麻辣拉面加盟、辅料成份发生很大的变化，兰州麻辣拉面加盟，兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味 。
很多老一辈的兰州人总会纠结一个问题，到底是叫拉面还是牛肉面。兰州麻辣拉面加盟
兰州人的清晨从一碗热气腾腾的牛肉面开始。在兰州，几乎每隔几步就有一家牛肉面店。在这里，每天要消费百万碗牛肉面。兰州市的空气中飘着淡淡的牛肉面香气，熟悉的味道足以让兰州的每一个人满意。兰州牛肉面不仅让兰州人感到自豪，还吸引了很多外国人。“兰州牛肉拉面”面馆几乎在每个城市随处可见，生意都很火爆。起初，青海人把“兰州拉面”开到街道的每个角落，并根据当地人的口味进行改进。但是碗里一两片薄如蝉翼的牛肉片几乎没变，一直是嘲讽的对象。比如吃面的时候不敢大声说话，电风扇不敢开大档，一头牛用了一年还有点皮，都是嘲讽牛肉面牛肉太少，但玩笑归玩笑，兰州牛肉和拉面消耗的牛肉量也不小。兰州正规牛肉面馆吃面条的选择有很多，比如宽、细、大宽、韭叶、二细、三细、毛细等等，在其他地方很难实现。吃牛肉，需要单独添加。一般分为小份和大份，一份十几二十块。鸡蛋分为煎蛋和卤蛋，根据个人口味选择。兰州清汤拉面加盟电话兰州拉面的品牌早兰州的市场上面真的是数不胜数，所以，想加盟的话一定要考察好品牌再去加盟！
说到面这一种食物你一定不感到陌生吧，在人们饥饿时，一碗热腾腾的牛肉面能填饱肚子；在人们匆匆忙忙时,一碗简单快捷的面食能迅速上桌。即使在物质生活丰盛的，面食仍是很多人钟爱的食物之一。中国的面条文化，它就犹如茶文化、酒文化一样，历史悠久、博大精深。祖国从南至北都有面条的身影，千姿百态、各具特色！在兰州有一种面食深受食客喜爱，它就是享誉世界的兰州牛肉面。一根根劲道十足的手工拉面，浸润在浓郁醇香的牛肉汤里，娇艳欲滴的辣椒油诱惑着唇齿，翠绿的蒜苗加以点缀，黄亮的面条……真是视觉和味觉的双重享受！牛肉香气氤氲中，可以品出兰州牛肉面的精工细作，很多在外的兰州人，回到兰州，都会特意来尝尝记忆中的面。那碗面，浓缩着的是乡愁，承载着的是家乡的味道。
将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
在每个兰州人的心中都有自己一碗比较认可的拉面。
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
对于许多兰州人而言，大清早吃一碗拉面，那几乎是无法言表的享受；拉面煮肉料厂家电话
想被秋天卷起 卷进温柔的清风里 柔软的白云里 还有兰州拉面的拥抱里；兰州麻辣拉面加盟
位于甘肃省旁边的青海省，有一个县叫化隆县，它是一个四面环山、耕地面积小、雨水少，导致农民收成不好的一个地方。到了90年代，有两位年轻人韩录和马黑买，他们走出大山，还改良了西北传统的面食，并成功地打开了市场。生意红火之际不忘带着乡亲们走出重重大山，在各地开起了分店，赚钱养家，逐渐地遍布全国，甚至于现在走向了世界。从此，兰州拉面就成了青海化隆县人一个主要收入来源，渐渐地，整个县有20多万人就有7万人在从事这个生意，可以说是一条拉面村。所以出了兰州市，我们一般吃到的都是青海人做的拉面，跟真正的兰州拉面做法又有一定的区别。兰州麻辣拉面加盟
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