上海加盟牛肉面费用 甘肃碧富宫餐饮管理供应

做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用，上海加盟牛肉面费用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好。再比如关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，上海加盟牛肉面费用，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是给它时间，上海加盟牛肉面费用，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。醒过的面经过摔打、顺筋、搓长、揪成面节，随食客的爱好，拉出不同规格的面条。喜食圆面条的，可以选择二细、三细、细、毛细款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶款式；想吃出个棱角分明的，可选择"荞麦楞"。拉面制作在中国流传已久，久负盛名。上海加盟牛肉面费用

一碗牛肉面，让夜晚醉酒的兰州人，从清晨里自由出走。天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（比较宽的牛肉面面型）。在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较：顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不会要个大碗吗？”一个段子，颇见西北人的憨喜爽直，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：“我们兰州没有正兰州拉面，只有牛肉面。”吉林开一个牛肉面费用是多少兰州人的午餐一碗“二细”加一个蛋，十块钱搞定。

有一天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，经常有人开着车到这里来吃面。在拿着小票东张西望百无聊赖排队的过程中，我突然看到一个新来的女同事，她的对面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先将对面碗里的面挑了几下，又挑起自己的面。这对本地人来说，是吃牛肉面前比较稀松平常的事儿，要不及时挑起面，等到过30秒吃的时候，面条跟面条之间就会锈成一团，失去了劲道爽滑的口感。牛肉面比较好的口感就在30秒之内，端来面之后，倒入醋，迅速搅拌之后，吃下前口面，这口面就是牛肉面的旗帜，这刚刚从沸水锅中自由翻滚的面，被囚禁在一个小小的碗中（相比煮面的锅），被撒入蒜苗芫荽透明的萝卜片辣椒，就像是素颜的女孩涂上胭脂口红睫毛膏，有一种极为郑重其事的端庄做派。

“爱吃牛肉面的兰州人有这样一个习惯，喜欢早上6点多起来吃‘头锅汤’，兰州人的幸福生活和兰州拉面是紧密相连的。”马利民介绍说。兰州牛肉拉面始创于1915年，通过百余年的年月洗礼，兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界，被誉为“中华第1面”。马利民先生说，“牛肉面在我国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉面，要发扬工匠精力，把每一碗面做精、做细、做好。”据统计，现在兰州牛肉拉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家，带动就业上百万人，年营业额约800亿，已经成为不容忽视的大产业。爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。

这么多年来，兰州牛肉面一直保持着童叟无欺的价格，是一道值得称赞的布衣美食。兰州是一座舌尖上的城市，它的姿势、它的滋味、它的，都需要你渐渐去细品。兰州牛肉面满足着人们从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精，是一种生活上的追求，也是社会的发展，年代的前进。“汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”兰州牛肉面讲究“一清（牛肉汤清如白水）、二白（几片纯白萝卜）、三红（辣椒油红）、四绿（汤上飘着着鲜绿的蒜苗和香菜）、五黄（面条光亮透黄）”。它牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜、蒜苗翠绿，面条柔韧黄亮，诸味和谐，香气扑鼻，诱人胃口。面条的品种较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等形状，还有二细、三细、细、毛细等粗细区分，食客可随喜好自行选择。牛肉面是来自北方地区有名的一种食物，经过烹饪以后的牛肉面口感丰富，加上牛肉后营养价值高受到人们喜爱。辽宁加盟一个牛肉面馆要多少钱

牛肉面是非常经典的一种口味，也是大众食客追捧的面口味。上海加盟牛肉面费用

兰州牛肉面成为产业其商品性和商场性是他重要的一面，但笔者以为只需打出“兰州牛肉面”的招牌其主要就带有文化性的一面，这是不可忽视的。首先它是兰州这个城市和公民的饮食文化品牌，经过据守自己的信仰在做合法而且佳美的食物，“清真”特征显着。生活在地球上的人都需要洁净的、有利于健康的食物。“合法”是按照穆斯lin饮食习惯屠宰、加工、制造的契合清真要求的饮食产品。“佳美”除一般了解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性情。”穆斯lin是讲“卫生与卫性”的，可谓“食以养性”。倡导人们对饮食要有选择地吃，吃那些洁净的有益于人的身心健康的食物。上海加盟牛肉面费用

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