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一碗牛肉面，让夜晚醉酒的兰州人，从清晨里自由出走。天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（比较宽的牛肉面面型）。在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较：顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”老板：“兄弟，你不会要个大碗吗？”一个段子，颇见西北人的憨喜爽直，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，河北加盟兰州牛肉面需要投资多少钱，就是：“我们兰州没有正兰州拉面，河北加盟兰州牛肉面需要投资多少钱，只有牛肉面。”兰州人吃牛肉拉面，河北加盟兰州牛肉面需要投资多少钱,只要喝口汤,便知是否地道。河北加盟兰州牛肉面需要投资多少钱

做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好。再比如关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。醒过的面经过摔打、顺筋、搓长、揪成面节，随食客的爱好，拉出不同规格的面条。喜食圆面条的，可以选择二细、三细、细、毛细款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶款式；想吃出个棱角分明的，可选择"荞麦楞"。辽宁加盟牛肉面能赚多少钱不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎。

由于拉面师傅在制作牛肉面时使用的是相同大小的面团，所以越细的面条必定长度越长，给人一种“数量很多”的错觉，实际上直径越大的面条消化时间越长，就越“顶饱”。有一种妥协叫“牛肉面馆人太多爽性排不上队，真实不行了吃个其他走”。牛肉面馆在所有快餐店中占32%，但每天的就餐人数却到达近常住人口的1/4，牛肉面当之无愧坐着兰州快餐界的第1把交椅。据统计，全市目前正常经营的牛肉面馆有2497家，通过兰州市人口热力散布图能够看出牛肉面馆散布与兰州市人口散布呈正相关。当然，不仅线上生意靠流量，线下亦然。牛肉面馆在空间散布上成块状散布，主要会集在城关区，具有显着的规模优势，牛肉面馆的数量规模呈连片散布的特征。形成以城关区为主七里河、西固、安宁均衡开展的"一主多副"的空间形状。这主要依赖于城关区杰出的地理位置，优胜的交通条件和较高的人口密度。

兰州居民多为移民。从明清开端，兰州便形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中国树立以后,由于国家环境的影响及重点开展内陆城市工业的政策,从全国各地不同职业、不同民族的建造人才来到兰州,使兰州人口结构变得复杂化。人口结构复杂性,要求饮食文化具有“大同”的性质，即能合适来自不同区域的人群的口味，又能习惯当地的自然环境以及民族风俗习惯。一百多年来，兰州拉面作为一种面向**的经营性小吃，具有价格便宜、量大味足、食用方便、适合的人群广等优点，契合了当地的经济水平、民族宗教、气候条件、饮食结构,能够满足不同类型人群的需求。在兰州有“兰州人三天不来个‘牛大碗’,就心火难捺”的说法。因而牛肉面的呈现也是兰州饮食前史的选择。如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤。

这碗牛肉面，承载了太多兰州人的回忆的滋味。一直在想有没有一碗能够慰藉身在异乡的胃，无论离家多久多远，每逢吃起这种滋味，都能想起家乡。虽然我们慢慢长大，由于上学作业离开了家乡，可家乡的滋味却始终不会变，她就在那里，成就了一代又一代兰州人的味蕾。这么多年来，兰州牛肉面一直保持着童叟无欺的价格，是一道值得称赞的平民美食。兰州是一座舌尖上的城市，它的姿势、它的滋味、它的，都需求你慢慢去细品。兰州牛肉面满意着人们从吃得饱到吃得好，从吃得好到吃得精，是一种生活上的追求，也是社会的发展，时代的进步。牛肉面是一道全国老百姓都十分喜爱的美食，它营养价值高、价格亲民、味道可口，是一款老少咸宜的美食。河南开一个兰州牛肉面需要多少钱

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