“二细,面大些,辣子多些蒜苗多些”。从这句话中我们能体会到,看似简简单单一碗牛肉面其实暗藏玄机。就像星巴克的隐藏菜单一样,内蒙代理牛肉面哪个品牌好,很多东西都不会写在明面上,内蒙代理牛肉面哪个品牌好。只有牛肉面老炮儿才知道怎样点一碗私人定制的牛肉面。首先,内蒙代理牛肉面哪个品牌好,点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱,拿着票去窗口取面,就要和打面的说面的份量大小、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 牛肉面的配菜有很多种,如香菜、葱花等。内蒙代理牛肉面哪个品牌好
兰州牛肉面的用料:牛骨、牛肉、土鸡、白萝卜、手工面、姜片、草果、花椒粒、香叶、八角、白胡椒粉、蒜苗、香菜、油泼辣子、白水、盐。
兰州牛肉面的家常做法:
1、牛骨和牛肉洗净泡出血水。(血水留用)
2、牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮,煮开后撇去浮沫。
3、各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。。
4、泡出的血水倒入锅中,锅开后撇去血沫。
5、白萝卜切扇形片,开水焯一下,浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。(不要煮的太过绵软)。
6、香菜和蒜苗洗干净,切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。
7、手工拉面煮熟,盛在碗里,汤浇在面上,加入白萝卜还有碎牛肉块,香菜蒜苗,油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。
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兰州牛肉拉面,常见的面食之一,也是兰州的传统名食。其起源于清嘉庆年间,创始人是国子监太学生陈维精。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征 ,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州地道牛肉拉面”的招牌,但其实都并不地道,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面专属面粉。
和面是拉面制作的基础,是比较关键的。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高,可以达到150%,此时面筋的生成率也比较高,质量比较好,即延伸性和弹性比较好,比较适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在比较适宜的抻拉范围。放心又靠谱的牛肉面加盟品牌就选斌道金城牛肉面。
“清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第1人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。会吃牛肉面的人,喝一口汤,便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传,主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、羊肝,有的还添加入鸡汤,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型锅内再加入本地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。牛肉汤的滋味要的是温厚老道、平和,因此所加入的香料都拒绝“大香”,得让一样尖锐的大味道出了风头,这是牛肉汤里的哲学。从马保子老爷子开始,牛肉汤必须是“面随汤走”,若是某1日汤提前完了,那么,这天的牛肉面也就拉到此了。牛肉面的制作需要选用好的面粉和新鲜的牛肉。内蒙代理牛肉面哪个品牌好
牛肉面的食用方法有很多种,可以加入辣椒油、醋、酱油等调味品。内蒙代理牛肉面哪个品牌好
兰州的牛羊肉,因为风高草劲肉嫩而肥,并且毫无膻气。马保子选肉严格,只用上品腿肉,肥瘦分开,全都切成骨牌块大小,头天用小火炖上一整夜,绝不中途加水,更不放芹菜、豆芽、味精之类的调味品,所以清醥肥羜,自成馨逸,汤沈若金,一清到底。大约从天蒙蒙亮就下板营业,到了十一点一大锅牛肉汤卖完,就上板收市,请各位明日早光啊!上面的回忆文字中,透露了一些很有意思的信息。首先,20世纪30年代,马保子清汤牛肉面的名声早已不局限于兰州一地,甘肃一省,而可谓是“誉名远扬”。其次,马保子清汤牛肉面虽是一家回族清真餐馆,但面馆的装饰陈设却是浓郁的汉族风格——八仙桌、矮条凳、名人条幅。然后,牛肉面真正的品质担当,应该是清澈透亮的牛肉汤。其实要熬制这样一碗汤,除了不惜时间的耗费外,还需人工不间断地撇去翻滚出来的浮沫和油脂。唯有清澈见底,才不负“清真”食品的美誉。所以不管是马氏父子,还是像唐鲁孙一样的美食鉴赏家,都于汤清一事十分注意。内蒙代理牛肉面哪个品牌好
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