案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手傍边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,同条可由根变4根,4根变8根,面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定,扣数越多越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手拇指,用中手中指和食指将工手上的面夹断,下入锅中煮面。目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少,拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。完善的供应链体系,确保食材新鲜、价格合理。兰州老品牌牛肉面加盟品牌
兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”,我依稀记得小时候走在街上,我的爷爷操着一口兰州话,颇为得意的和我说,“这一清啊,指的是汤清如水,二白则是白萝卜片纤细白透,三黄是说面条筋道淡黄,四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿,五红则是盖满了碗口的辣椒油,红的心颤,红的诱人。”可说实话,在兰州时,这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢?清汤寡水,就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,刚到嘴里,还没嚼出味儿,就进了肚子。那时我上高中,天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付,票一撕,对着拉面傅就喊:“二细!”,拉面师傅再以一口真正的兰州方言喊上一嗓子:“儿席宜个!(二细一个)”,以至于我后来在全国各地吃牛肉面,吃不到那记忆中的味道时,总是揣测,莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句。兰州加盟牛骨原汤牛肉面电话加盟商可共享总部资源,实现互利共赢。
拉面油就选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点。使用时用温热水化开,并凉晾(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75——90千克)。
牛肉汤的哲学牛肉汤的配方代代相传,由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤,气香味浓,汤色清亮。兰州上千家百姓青睐的牛肉面店,因着种种调味的不传秘方,有了千样微妙的个性。牛肉汤的滋味要的是温厚老道,不会让某一样尖锐的大味道出了风头,这是牛肉汤里的哲学。从马保子开始,牛肉汤必须是“面随汤走”,若是某一天汤提前卖完了,那么,这天的牛肉面也就拉到此了。兰州陈记牛肉面的汤底也是其独特之处。兰州陈记牛肉面的汤底选用了多种香料和调味料,经过长时间的熬煮,使得汤底鲜美浓郁。汤底的香气和味道与面条和牛肉相互融合,使得兰州陈记牛肉面的口感更加丰富店面设计独特,吸引眼球,提升客流量。
对于兰州人来说,一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感,不止是兰州人日常生活中的一日三餐,更是兰州这座城市的形象代为。兰州人口味挑剔,牛肉面的味道然是醇香浓烈,但它的秘方不在于面条的劲道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾,随意踏进一家面馆,总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合,面里,有着兰州人念念不忘的味道,有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓,更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。兰州牛肉面汤清味美,面条更劲道,辣椒油更香,有着地地道道的西北风味,是一种人间美味。看着这碗面,世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子,而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化,唯有在这一碗面里你还能够找到,忙碌生活中波澜不惊的世间百态,经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。店内环境优雅舒适,服务周到细致,让您享受宾至如归的用餐体验。兰州蔬菜牛肉面加盟费是多少
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兰州牛肉面是地道的一碗面,统称“某某牛肉面”,讲究“一清二白三红四绿”,指:汤清面白辣椒通红、香菜蒜苗萝卜翠绿,只是看一眼,就很有食欲,当地人吃牛肉面讲究的是两种,一是尝面,二观汤。每个面馆的拉面师傅都是持证上岗的,兰州有专业的拉面培训学校,娴熟的拉面技术是经过严格培训出来的。本地人都是吃着这碗面长大的,口味相当挑剔,面是否劲道,粗细是否符合标准,煮的火候有没有用把握好,这都是考验面馆能否有客流量的简单衡量标准,讲究的是汤,牛肉汤一般是早晨四点左右起来开始炖,每个饭馆都有自己特有的进货渠道,但肉讲究新鲜,炖肉的用料则各家面馆都有自己独特的配方,有些老店是遗传了几代人的秘方,兰州人讲究吃头锅面,许多兰州人的早晨,是从一碗肉面开始的,在天空微亮时,走进自己中意的牛肉面馆,来一碗热腾腾的面,再配上一两个两元钱的小菜,加一份牛肉或者鸡蛋,那叫一个爽口!快速发展的时代,兰州人依然以工匠精神打造着这一碗面,和面,拉面,熬汤,切肉,流程,一点儿也没有简化,这一碗面已经成了兰州的一张靓丽的名片。兰州老品牌牛肉面加盟品牌
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