当前位置: 首页 » 供应网 » 商务服务 » 企业日常服务 » 餐饮服务 » 红烧拉面加盟投资多少钱 甘肃京穆兰餐饮管理供应

红烧拉面加盟投资多少钱 甘肃京穆兰餐饮管理供应

单价: 面议
所在地: 甘肃省
***更新: 2020-09-04 14:17:43
浏览次数: 1次
询价
公司基本资料信息
 
相关产品:
 
产品详细说明

永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,红烧拉面加盟投资多少钱,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,红烧拉面加盟投资多少钱,如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮,红烧拉面加盟投资多少钱。拉面油就选用一级精练菜籽油。



兰州牛肉拉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。红烧拉面加盟投资多少钱

(5)拉面案板上撒上面粉,将饧好的面剂搓成条,滚上铺面,如拉韭叶、宽面,则用手压遍,两手握住面的两端,然后抻拉,拉开后,右手面头交左手,左手两面头分开,右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面条中间,向外抻拉,根据左手傍边的面条粗细,用左手适当收面头,反复操作,同条可由根变4根,4根变8根,面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定,扣数越多越细,一般毛细8扣,细面7扣,二细6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指将工手上的面夹断,下入锅中煮面。目前,根据面剂成形的不同和扣数的多少,拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。 红烧拉面加盟投资多少钱牛肉面汤,煮汤的原料均应冷水下锅。

拉面的制作1拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2操作要点(1)和面(选用高筋面)配比:面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有这的氰、砷、铅等物质,具有速容的优点。使用时用温热水化开,并凉晾(每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉75——90千克)。

(2)饧面(醒面)将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3)加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。(4)下剂将溜好条的面团,放在案板上抹油,轻轻抻拉,然后用手掌压在面上,来回推搓成粗细均匀的圆形长条状,再揪成粗细均匀,长短相等的面剂,盖上油布,饧5分钟左右,即可拉面。 南方人吃拉面一般都吃毛细。

    兰州,甘肃省会,黄河边的大城市,**很多。山西人经常吃拉面,但过去不知道兰州的拉面比较好,直到上世纪90年代各地都有了兰州拉面馆,才进去吃了几次,果然名不虚传。在山西,一般见到的是“兰州牛肉小拉面”,可能是相对于新疆拉面而言。兰州拉面的把儿小,能一小碗一小碗地拉,拉成的面条细而匀,很有灵秀之气,汤是清亮的,牛肉烂而酥,汤香、肉香、面香,吃着爽利,口感特别舒服。听说兰州拉面是清嘉庆年间一位国子监太学发生明的,那就必然很有讲究,据说配方还是诗。上世纪40年代,民国元老于右任先生在兰州吃了一次牛肉拉面,这位大胡子老头回到重庆后大加赞扬,成了兰州拉面先早的代言人。兰州拉面的面特别讲究,必须是精磨的新粉,和面与饧面和程序非常严格,面里过去要掺入“蓬灰”,这是西北的一种碱地蓬草烧成的灰,有异香,现在改用“拉面剂”了。 牛肉拉面制汤一般总料不超过80克!清真拉面加盟联系人

牛肉拉面火力过旺会使汤色容易浑浊,失去"澄清"的特点。红烧拉面加盟投资多少钱

面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。兰州人回乡的很好件事肯定是去熟悉的小馆子扎个牛大(注意是牛大),冲老板吼一声:“肉蛋双飞”,对面口师傅喊:“多两勺辣子”。红烧拉面加盟投资多少钱

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司主营品牌有京穆兰,发展规模团队不断壮大,该公司招商型的公司。甘肃京穆兰餐饮是一家有限责任公司企业,一直“以人为本,服务于社会”的经营理念;“诚守信誉,持续发展”的质量方针。公司业务涵盖京穆兰牛肉面加盟,兰州牛肉面加盟,兰州牛肉拉面加盟,兰州拉面加盟,价格合理,品质有保证,深受广大客户的欢迎。甘肃京穆兰餐饮以创造***产品及服务的理念,打造高指标的服务,引导行业的发展。

文章来源地址: http://swfw.chanpin818.com/qyrcfw/canyinfuwu/deta_5262421.html

免责声明: 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息,均来源于其对应的用户,本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题,请及时与本网联系,我们将核实后进行删除,本网站对此声明具有最终解释权。

 
本企业其它产品
暂无数据
 
热门产品推荐


 
 

按字母分类 : A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

首页 | 供应网 | 展会网 | 资讯网 | 企业名录 | 网站地图 | 服务条款 

无锡据风网络科技有限公司 苏ICP备16062041号-8

内容审核:如需入驻本平台,或加快内容审核,可发送邮箱至: