[VIP第1年] 指数:3
一碗地道的牛肉拉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。
牛肉拉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上，一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案，一块大面团分解成若干小面团，兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少，然后用小面团在手里揉，再把面团两端向相反方向拉，拉的工艺重复数次，客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内，下一道工序就由距离窗口zui近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向，兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少，兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少，然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出，注汤适量，加牛肉青蒜茎，zui后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户，此后有关此面的一切责任由客户自负。 记得爷爷之前说过，他们那时候的一碗牛肉拉面才两毛钱，感叹物价飞升之快呀。兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少
牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。**教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。 兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少冬日的寒冷、阴郁，可以用一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面润泽、温暖。
知乎上问：
为什么所有兰州牛肉拉面馆都一模一样，就是和兰州本地的一点都不一样？
网友回答：
1,水不一样，兰州牛肉面用的水是黄河水。
2,兰州牛肉面在和面的时候会加入蓬灰。
蓬灰是蓬草烧成灰。会使面条变得有嚼劲儿，而且这种蓬草一般生长在干燥的地区，比如兰州
3,在外地卖兰州拉面的基本都是青海人，兰州的**很少有出甘肃谋生的。
4,兰州拉面不属于兰州。兰州牛肉面才是兰州哒，就酱紫…
一方水土一方人…水土不对，人也不是那个人，怎么可能会有原来的味道呢？想吃真正的兰州牛肉面，欢迎来兰州。
牛肉拉面出西北zui早始于1980年代末，那时的化隆人将目光转移到了外出开拉面馆上。故事始于他们发现去“大城市”打工的回族人很难吃到清真食品，便觉得这是一个不错的商机。随着di一批人开始挣钱，他们回乡后的阔绰被同乡人看在眼里，激发了大家致富的雄心。大批的人开始离开化隆，纷纷支起“兰州拉面”的招牌。之后，当地zheng府也发现了开拉面馆可以脱贫的前景，开始大力支持本地人去全国各地开拉面馆，并在各地派驻工作人员，专门负责化隆人在当地开拉面馆的各项事务。甚至他们当时的县长在外出人员的劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请当地zheng府对来开拉面馆的化隆人提供便利和帮助。 一碗牛肉拉面就像是一条枢纽线，与兰州的经济文化息息相关。
牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的**厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了ji致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。
什么是一碗好的兰州牛肉拉面？兰州人已有自己定量的标准；兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少
牛肉拉面在兰州哪家算是**的，松鼠家的牛肉拉面是清真的吗？兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少
身在外地的兰州游魂走入一家“**兰州牛肉拉面”，往往不会直接点单，而是在开放窗口站很久，闭眼倾听拉面师傅的对话，然后摇摇头转身离去。兰州人已经放弃解释兰州没有拉面这事儿了， 他们甚至会跟着外地朋友去新疆餐厅吃牛肉拉面，然后竖起大拇指说特**。 你能在任何跟西北扯得上关系的地方吃到兰州拉面，这都要归功于青海省一个叫化隆的神秘地方，他们把兰州牛肉面加上一个“拉”字推向全国，拯救了全中国的低收入味蕾。擅长制qiang的他们把匠人精神传承到了拉面行业，如果不是他们，兰州牛肉面可能和青岛野馄饨一样，现在还被当作亚文化传播。兰州加盟特色牛肉拉面需要投资多少
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