[VIP第1年] 指数:3
松散的面粉在成为棉絮状时，便要进行三十余分钟的饧面。此时分布不匀的水分子与面颗粒相互浸润，原本分散干涩的棉絮在此逐渐融合。饧好的面团在不断地锤打揉搓中释放面性。为了使面团更柔软筋道，要进行二次饧发。整条，这是制作牛肉拉面的一个重要过程。大团软面经过反复捣、揉、抻、摔后，外地加盟辣子牛肉拉面哪家好，分成均匀的小剂子。在操作过程中，为了防止面团表皮干裂，均匀地刷少许食用油，外地加盟辣子牛肉拉面哪家好。小团剂子左右手开工，外地加盟辣子牛肉拉面哪家好，揉搓成一根根十多厘米的条状，同时整好码齐，进行第三次的饧发。 在琳琅满目的美食中，只有兰州牛肉拉面可以承载起这个城市的历史记忆；外地加盟辣子牛肉拉面哪家好
原来**的兰州牛肉拉面这么多讲究，即便是面的类型也分得那么详细。面条的外观可分为毛细二细三细韭叶大宽等类型。面条细的如细麻绳，二细略粗，三细比二细再细一点。胃口好的人可以吃粗一点的面，要是胃口不舒服的可以点一碗毛细，比粉丝还细。韭叶就是韭菜叶形状的，许多人喜欢吃。记得在家乡的兰州牛肉拉面馆，老公zui喜欢吃韭叶面，每次带我和孩子出去吃面，安顿好我们，他总会扯起嗓门向厨房喊到；“来两个二细，一个韭叶。”那时我还纳闷兰州牛肉拉面讲究这么多?来到兰州，才知道自己孤陋寡闻。其实牛肉面的种类很多，还有宽的薄宽的大宽的，再有一种叫三棱面，仿佛在向拉面师傅挑战。我不禁感叹祖国地域辽阔，感叹大西北的异域风情。兰州的清晨喧闹得可爱，也充满浓浓的生活气息。外地加盟品牌牛肉拉面怎么样兰州牛肉拉面的涨价也可以看出中国的经济在不断的快速的发展；
面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。离开面案，两臂平伸，连抻带抖，延长、折起，再延长、再折起，几经翻飞，面条内部结构几经变化，在摔打中，拉面顺溜、绵软而有韧性。兰州牛肉拉面根据食客口感可粗可细，出锅的拉面根根清晰、光滑、油亮而富有弹性。出锅的拉面，加上具有地方特色的牛肉浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到面食的精髓，美的享受。特殊的地域造就别样的口味。爱吃盐醋，又喜辛辣，这是兰州人特有的风味。对于辣子的追求，有人激进执着。一碗面唯有辣椒满满，不断地吸溜声中，大汗淋漓，认为这才是吃面的比较高真谛，才是人间美味。
**兰州牛肉拉面一家一个味道，花样百出，很多**兰州牛肉拉面店里还有卖各种盖浇饭的。而老大兰州牛肉面则专注于传统的牛肉面。一个无所不包，买个便宜实惠，一个专注一项，愈发的精致了。细心的朋友可能已经发现了，诞生在兰州黄河边的拉面大多叫：兰州牛肉面，而从青海大本营走出来的大多叫：**兰州牛肉拉面。一个是信心十足，无需加上‘**’二字来证明自己。牛肉面一直有个归属之争，争夺的双方是青海华隆县和兰州市，虽然面条都是拉出来的，但是兰州人只说“牛肉面”，青海人则称之为“拉面”。兰州的温度，从一碗热气腾腾的牛肉拉面开始。
做“牛肉拉面”有讲究，要用比较上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域代biao性的特色美食。
每天早上吃一碗头汤做的牛肉拉面，是一整天的完美开端。外地加盟品牌牛肉拉面怎么样
很多人不了解兰州，但是一提起牛肉拉面，立马会从嘴里蹦出兰州两字。外地加盟辣子牛肉拉面哪家好
兰州牛肉拉面在兰州有更简洁的称呼——“牛肉面”“牛大”，是广受消费者喜爱的美食，也是一张城市名片。目前在全国兰州牛肉拉面馆有几万家，从业人员数十万人，年营业额超过100亿元。
“虽然发展态势良好，但由于制作工艺和技术底蕴欠缺，兰州市以外的兰州牛肉拉面质量、口感良莠不齐，对兰州牛肉拉面的品牌声誉造成不良影响。”兰州市商务局副局长刘志强说，保护兰州牛肉拉面这一城市名片成了一个刻不容缓的问题。目前已有千余家兰州连锁企业、兰州本地牛肉面馆完成认证。 外地加盟辣子牛肉拉面哪家好
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