承德开牛肉拉面好做吗 甘肃京穆兰餐饮管理供应

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，承德开牛肉拉面好做吗，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专门用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，承德开牛肉拉面好做吗，压磨成的辣椒粉色艳红，承德开牛肉拉面好做吗、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。承德开牛肉拉面好做吗

在兰州人心目中牛肉面确实是一道富有灵魂的面食，深入老兰州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韧可塑，拉出各色面型，在兰州吃牛肉面有人会注重面的劲道，而不会在意是不是人工拉出来的！因为百年的发展，面和汤是这碗牛肉面的精髓也是基本必备素质，若你家的面不够筋道爽口，再加上汤味道一般，估计你这家馆子就会面临关门问题了，进店吃牛大的老兰州只会给票时来一句专业术语“二细蒜苗子多些”或者“韭叶子辣子儿多些”，而那些进店不知拿票便喊一声“老板，来碗拉面”的新面孔，大多是外地来的游人或是来兰公差的人们；所以清晨六点来碗头汤牛大是老兰州一日的开始，也是兰州人对牛肉面另一灵魂——牛肉汤鲜的考究。承德开牛肉拉面好做吗正因为如此，京穆兰才能在众多牛肉面品牌中脱颖而出成为佼佼者。

兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。

关于兰州牛肉面的来历，兰州坊间有很多的说法，但大都没有可信的证据拿来佐证，但其中有一种说法来历已久，也有传承人确凿的说法；1915年马保子挑着“热锅子面”沿街叫卖，有所积蓄后于1918年入店经营，发展为清汤牛肉面，并且形成兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基本标准，这是公认的历史，由于年代不远，传承脉络也清晰可循。兰州人为何称牛肉面为“兰州牛肉面”而不是“兰州牛肉拉面”，这对于牛肉面是不是拉出来的考究好似不是问题的问题，再后来确实变成了一个问题；三红是油泼辣子红，色泽鲜艳，食欲满满。四绿五黄则分别指香菜绿、面条黄亮，为牛肉面增添了另一番滋味。

兰州是历史上的要塞，又是丝绸之路上的重镇之一，在兰州，黄河穿越而过，有了黄河千百年的灌溉，金城兰州的文明史就可以追溯到很远很远，兰州古称金城，金城关更是古丝绸之路上的重要关口和交通要道，清代诗人张澎形容金城关是“倚岩百丈侍雄关，西域咽喉在此间”。

兰州牛肉面通常有11种形式，分别为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、薄宽、大宽、宽裤带、二柱子、荞麦棱等多种的形状，这11种实际上拉的手数是不一样的，比如说毛细的拉8手，就是2的8次方。拉大宽是神3手，就是2的3次方，就是8根。 清朝历史上有明确的记载，当时的拉面是一位叫马保子的人发明的那时候他的家境贫穷，只好从小为了生计奔波。承德开牛肉拉面好做吗

汤汁是兰州牛肉面的灵魂。承德开牛肉拉面好做吗

揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。 承德开牛肉拉面好做吗

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