[VIP第1年] 指数:3
G.建立完整的记录和案 企业存实行HACCP体系的全过程中类有大量的技术文件和日常的工作临例记录，算的等方流的记录表搞但是quan mian和严道的，在我国由于产品和企业的博况千整万型，因此投准由主管机构设计规定一资售方面部可适用的记量临式。美国食品药品管理局FDA也不主张加工企业使用统一和标准化的监碎，料值，验证或者卫生记很络式，大企业可根据已有的记录标式合行设计，中小企业也可直引用，无给如何，在进行记录时都应考感到“5W”部何电(When)，何地(Where)、何事(Wha)，为何发生(Why),谁负类(Who)，建立有学完整的记录体系是HACCP成功的关键之一，记录不仅是重复的行为，记录也是提醒提作人员道守规范制立良好企业作风的必由之路，很难想象一个连记录都做不好的企业，其管理水平和职工豪新会很商，我们应牢记:“没有记录的事件等于没有发生”这句在审换质量体系时常用的近乎苟刻，却又是基本意感的话， 已托准的HACCP+制方案的有关记器内有限:HACP务验部上的程南部内形被可提供的文件，内当销售务责保有法要的名易售信人展，所有的文件和记营的应咨可成并可事法制机的的相资我国食品卫生监督检验部门对HACCP在乳制品、熟肉及饮料等食品中的应用进行了较为深入的研究。上海haccp新版标准
作为一个食品生产商，应充分认识到HACCP对于降低危害风险的科学性和作用，在目前法律尚无强制规定的前提下，应尽快地建立HACCP体系，以对消费者和社会负责。也许在不久的几年内，我国任何食品加工企业和生产商都得实施HACCP，否则产品不得进入市场，届时HACCP体系可能成为市场准入证。HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等世界主要发达国家中guang fan应用，纷纷在本国企业自主采用HACCP体系的基础上，通过立法的形式对本国和出口到本国的外国企业强制执行该安全保证体系。上海haccp新版标准建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础，为企业的发展增添新的实力。
HACCP认证的重要意义HACCP认证对食品行业有着重要的意义：（1）确保食品安全：HACCP认证强调危害分析和风险评估，通过控制关键控制点，有效预防食品污染和危害，确保食品安全。（2）增强企业信誉：取得HACCP认证可以有效提高企业的信誉和可靠性，使消费者对食品的质量和安全感到放心。（3）满足市场需求：许多国家和地区对食品生产企业提出了严格的要求，包括取得HACCP认证。通过获得此认证，企业能够满足市场需求，并与国际标准接轨。（4）提升运营效率：HACCP认证要求企业建立有效的食品安全管理系统，有助于提高生产效率和降低成本。（5）可追溯性和管理控制：HACCP认证要求企业建立详细的记录计划，以实现产品的可追溯性，有助于管理控制和问题解决。在食品行业中，HACCP认证是确保食品安全的重要手段。通过实施HACCP认证，企业能够预防和消除潜在的食品安全危害，提高产品的质量和可靠性，满足市场需求，提升企业竞争力。因此，食品生产企业应积极推动HACCP认证的实施，确保食品安全和消费者的健康。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是1 实施危害分析；2 测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；3 确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；4 建立监控CCPs的体系；5 当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；6 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日2021年7月29日起施行。上海haccp新版标准
近年来HACCP体系已在世界各国得到了大面积应用和发展。上海haccp新版标准
审核的目的是调查认证委托人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点，diyi阶段审核应关注但不限于以下方面内容：（1）收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况；（2）充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度；初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求；（3）了解认证委托人对认证标准要求的理解，评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。重点评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。（4）了解认证委托人的HACCP体系和现场运作，评价认证委托人的内部审核、管理评审、运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认认证委托人是否已为第二阶段审核做好准备，并与认证委托人商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。上海haccp新版标准
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