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并在成本发生之前或在发生的过程中去考虑和研究为什么要发生这项成本？应不应该发生？应该发生多少？应该由谁来发生？应该在什么地方发生？是否必要？决定后应对过程活动进行监视、测量、分析和改进。成本控制应是控制的概念，包括全员参与和全过程控制。从目前来看，我国餐饮企业的盈利水品是不高的，据统计，全国餐饮企业三分之一亏损，三分之一持平，三分之一盈利，综合起来，不盈利的占70%以上。盈利水平高低影响着企业的生存和发展。成本与利润的关系是，成本下降1%，利润上升1%，呈正比状态。若营业额上升1%，利润未必增加1%，有时甚至下降。影响利润的成本因素要比营业额因素要大，成本是影响利润的决定性因素。餐饮企业在经营过程中所消耗的能源（电、水、煤气或煤炭）是企业经营成本中占比例较大的一部分。能源成本属于可控成本，这部分成本高低人为因素很大，科学地控制好这部分，将会对利润产生重大影响。一般来说，燃料费占费用总额的5%～6%，占营业总额的2%～4%是较理想的。具体到使用何种能源为好，这要结合你店经营品种，业态，厨师烹饪技术水平，当地能源供应、能源价格等有关情况决策。目前厨师多习惯使用气源和煤炭，不大习惯使用以电能作为烹饪加热源。
还要面临融合新销售员和训练新销售员的巨大压力。人们在提拔或招选过程中，一般喜欢招选或提拔与自己性格差不多，能力却比自己差一些。这种现象被称为俄罗斯套娃现象，为什么会这样?主要是因为人们在职场中都会面临帕金森氏定律的困局。由于销售部招聘频率过高，俄罗斯套娃现象发生次数就越多。因此，销售总监和人力资源就要商议出防止俄罗斯套娃现象的体制。三、科学实务地进行销售队伍的运作与辅导管理这包括指销售队伍的激励、销售队伍士气的管理、销售业务能力的训练和实地辅导、销售业务内容管理、销售费用管理、销售会议管理与销售报表管理。中国销售队伍的激励管理中主要是激励方法的变化，而忽视结构性激励制度的建立，净水器业的销售激励很容易出现销售曲棍球棒效应和卡尼曼厌恶损失效应。由于历史的原因，国内净水器业销售员的专业销售技能非常欠缺，现代推销就要求销售员必须具备“三化”：销售技能专业化、销售内容专业化和销售行为规范化。对于销售技能，中国人把技能与技巧混淆在一起，认为有销售经历的人都会有销售技巧，销售技巧是靠悟性而来，是靠经验而来，技巧有行业性。其实这是极大的误区!专业的销售技能需要靠训练而来，而非经历和悟性。随着数字化转型的推进，数字化技术也成为了企业管理咨询的重要方向之一。
但问题在于，有太多的管理者的管理方式让人们误以为他希望为过程而非结果负责。负责任的领导让下属明白，追求结果而非行为过程，是良好表现的**特征。4、责任感是相对的责任感的相对性就体现在“对谁负责”和“为谁负责”的评判标准的选择上。工作上极具责任感的人，在家庭中不一定认为有责任心。企业不能指望成为一个人所有责任感的**。对企业和对顾客的责任感应当平衡。5、归责思维与组织执行力责任感的选择性体现在归责思维。归责思维的两个趋势——外在归责与内在归责外在归责往往将责任归于外部环境、条件，因而不在自身找原因，为推卸责任找借口。内在归责强调在自身查找原因，具有内在归责思维的人往往勇于承担责任，并努力改进自己的工作。当组织中的每一个人都习惯于内在归责时，组织的执行力就会不断提升。6、责任是双向的双向责任强调的是上级对下级的责任和下级对上级的责任是互动的。双向责任的**还是在于工作责任。7、学会认清自己的责任领导的六大责任员工的六大责任第三阶段、建立企业对顾客的责任体系1、完成了工作并不等于服务了顾客有很多强大的力量将我们从顾客的身边拉开。世界上的人们都在努力工作，然而却又忽视了他们的客户。传统的咨询方式以面对面交流为主，而现在则更多地采用远程服务等方式，以提高咨询效率和服务质量。赣州食品厂企业管理咨询
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